お店・ア・ラ・カルト＝醤油醸造所＆発酵バル勢登家

　しょうゆ造りと発酵の魅力を気軽に楽しめるお店。昨年２月のオープンから１年が過ぎ、着実にファンを増やしています。
　自社で製造したしょうゆを仕込みのマリネ液に使った地鶏のグリルランチ（１８７０円）は開店以来の人気メニュー。コーヒーのお薦めはオリジナルの「発酵ブレンド」（５００円から）で、果肉を残して発酵・乾燥させた豆を使い、フルーティーな香りと味わいが楽しめます。
　夕方からのバルメニューでは、しょうゆの醸造過程で生まれるもろみを使った料理なども。代表の水谷淳二さんは「今年は、しょうゆ造りを体験してもらうワークショップを開くなど、地域のしょうゆ文化を伝えることに力を入れたいと思っています」と話しています。

■住所：上田市中央4-7-36
■電話：090・5558・4044
■営業時間：午前11時（土・日は8時）～午後10時（日曜日は5時）
■定休日：火・金曜日定休
■駐車場：なし

※記事中の情報は掲載日時点のものです（提供：週刊うえだ　2026年3月28日号掲載）