あの店この店＝もみじ

　白を基調にした店内に、モミジの盆栽が映える。長く飲食の仕事に携わってきた小林龍義さんが、以前から温めてきた自分の店を6月に開き、一人で切り盛りしている。メニューは岡本養豚（飯田市）の豚肉を使ったとんかつがメイン。肉質の良さにほれ込んだ小林さんは、丁寧な仕事で素材の持ち味を引き出している。
　薄い衣がカラッと揚がった厚切りのロースかつ（ご飯、スープが付いて1600円）は、断面がほんのりピンク色。小林さんは、油から引き揚げた後の余熱も計算して肉に火を通し、肉汁を閉じ込める。藻塩で食べると、肉のうま味と脂の甘みがより際立つ。同養豚のブランド豚「千代幻豚（ちよげんとん）」の「ロースかつセット」（数量限定。2000円）も人気。夜は予約をすればコース料理（2人以上、1人4000円～）も楽しめる。

■住所：佐久市中込1-18-10
■電話：090・3400・7323
■営業時間：午前11時～午後2時、午後5～8時 ＊どちらもラストオーダーの時間
■休日：日曜日
■駐車場：中込商店街内の駐車場を利用

※記事中のデータは掲載日時点のものです（提供：週刊さくだいら 2023年10月19日号掲載）