お気に入り！このお店　和乃食 しんげつ

　和乃食 しんげつは目利きの大将・増田晃さんによる魚料理が楽しめる、大衆割烹のお店です。
　板前さんが手をかけて素材の味を引き出した料理を、コース仕立てで味わうのが割烹。こちらは〝大衆〟がつくので、ふらりと立ち寄って、多彩な料理のなかから食べたいものを気軽に頼める、敷居の高くないお店ということです。
　取材時のメニューでは白子酢950円、ふぐ皮ポン酢750円などが。お造りや焼物、串焼き、揚げ物など定番メニューも豊富に用意し、その日のお勧めは店内に掲示されています。
　その日仕入れたケース内の魚を指して「これを酒蒸しでお願い」などと注文する常連さんもいるそう。
　これからの季節ならサヨリやメバル。「メバルは刺し身か煮付けで、中～下旬には初ガツオも出始めます。鯛も春がシーズン。冷え込む夜には鯛ちりもお勧めです」と増田さん。
　たとえば初ガツオに土佐の清酒「酔鯨」など、魚の産地とお酒を合わせるのも一興。料理を決めて、お勧めのお酒を聞いてみるのもいいでしょう。
　予約は２～10名ぐらいまでで、料理は税別で３５００円～。３日前までの予約ですが、週末などは早めに相談してください。
　たとえばメバルは、鮮度がよくキズが少ない「釣りメバル」があれば、多少高くても仕入れるとのこと。増田さんは「いい魚があると、つい仕入れちゃうんだよね。お客さんにおいしいものを食べてほしい、喜んでほしいって思いから」と話していました。

■住所：上田市中央2-14-3
■電話：0268-75-7176
■営業時間：17・00～23・00（ラストオーダー22・00）
■定休日：（日）（水）と第１、３（木）休業

※記事中の情報は掲載日時点のものです（提供：週刊うえだ　2023年3月4日号掲載）。