あの店この店＝「もつ焼 石部金吉（いしべ きんきち）」

▲炭火焼きのもつ焼き

▲低温調理のレバ刺し

ユニークな店名「石部金吉」は、きまじめで融通の利かない人を意味する言葉。「ゆるぐことないこだわりを持ってやっていきたい」というオーナー・井出孝夫さんの思いが込められている。そのこだわりのメニューは、新鮮なもつを使った料理がメイン。中でも肝臓の「レバ」、小腸や大腸の「シロ」胃袋の「ガツ」のもつ焼きが自慢。もつ焼きは９７円から。それぞれに違う食感が楽しめる。低温調理の「レバ刺し」（４１０円）は、店長の池田剛さんの一押し。火は通りつつも、生のような食感で、口の中でとろけるよう。みそ味の「豚もつ煮」（３１３円）としょうゆ味の「牛もつ煮」（５１８円）の食べ比べもお薦め。
■住所：佐久市岩村田746 こてさんね内■電話：0267・78・5333　※左記TELは6月末より利用可■営業時間：午後4時～午前0時■定休日：月曜日■駐車場：あり
※記事中のデータは掲載日時点のものです（提供：週刊さくだいら 2019年　6月20日号掲載）。