お気に入り！このお店　そば茶屋 生島の杜

　「うちのそばは、黒くて太くてかみ応えがあって、香りも甘味も強いそば。私が子どものころから食べてきた、このあたりのそばです」と生島の杜店長の山嵜浩二さん。
　「そばでお腹一杯にしてもらわないと」と量が多め。現在は塩田産のそばで、天ぷらなどの野菜も基本的に地物、調味料の仕入れも地元の業者を通しています。
　定番の季節の天ぷらせいろそば1300円、くるみだれの真田そば1150円などありますが、よく出るのはざるそばとミニ天丼セット1200円（甘くない天丼好きにお勧め）。冬限定の土鍋で出てくるとうじそば1100円は、そばを自分でしゃぶしゃぶ、鶏肉に野菜がたっぷりで温まると好評です。
　今月下旬からは上田産の信州太郎ぽーくを使った、南蛮そばを始める予定。「信州太郎ぽーくは豚特有の臭みがなく、そばに合うと思います」。
　夜は予約で、多いのは3000円のコース（30名まで、１週間前までに予約）。山嵜さんは洋食出身。宴会は地元の利用が多いので、顔ぶれやお酒は何を飲むか（または飲まないか）で料理を変えています。
　研究熱心で、そば屋さん同士の勉強会に参加したり、仲間とワイン会や新酒会を開き、目先を変えた宴席に合う料理を用意したり。
　「敷居の高い店って、いやでしょう？　料理は仲立ち、おいしく食べてもらって交流の場となれば、と思ってやっています。細く長くのおつき合いを願って―と言っても、うちのそばは細くありませんが（笑）」。

■住所：上田市下之郷539-4生島足島神社境内
■電話：0268-38-8867
■営業時間：11・00～15・00（そばが終わり次第閉店、夜は予約営業）
■休日：不定休

※記事中の情報は掲載日時点のものです（提供：週刊うえだ　2019年２月９日号掲載）。