あの店この店＝「とり酒場 剱（つるぎ）」

鶏豆腐

親鶏炭火焼き

　今年8月、佐久市中込の佐久市役所前にオープンした鶏料理をメインにした居酒屋。店名は、山好きの店主・斉藤浩二さんが、北アルプスの剣岳から命名した。
　看板メニューは、鶏肉を使った炭火焼きの数々。炭焼きは、炭の色と香りが肉をまとい、独特の味わいがある。中でも斉藤さんのおすすめは、「親鶏炭火焼」（２００㌘・８８０円）。親鶏は、肉のうま味と弾力のある歯応えが特徴。「かめばかむほど、味わいがあります。年配の方には、昔の鶏肉は、こんな味だったなあ、と感じてもらえます」と斉藤さん。炭火焼きは、ほかにも「ひざ軟骨」「せせり」「砂肝」「とり皮」などがある。
　鶏ガラからとったスープを生かしたメニューも自慢の一品。酒のつまみに「鶏豆腐」（３８０円）、締めに「鶏ガララーメン」（５８０円）が人気だ。

■住所：佐久市中込2979-1
■電話：0267・62・8001
■営業時間：午後6時〜午前0時
■定休日：不定
■駐車場：あり

※記事中のデータは掲載日時点のものです（提供：週刊さくだいら 2017年10月12日号掲載）。