あの店この店＝「中華そば 繁心」

手もみ中華そば（760円）

手作りぎょうざ（400円）

　8月にオープンしたラーメン店「繁心」。オーナーの竹内浩太さんは、グループ店「夢我夢中」などで、豚骨をメインにやってきたが、それとは別に魚などのだしをベースにしたラーメンづくりを模索していた。その味を完成させ、オープンに至った。
　素材にこだわったスープは、鶏、煮干しなどの魚、貝類のだしを組み合わせたトリプルスープ。いずれかが突出するわけではなく、バランスをとった。麺は自家製で、信州産の小麦を中心にブレンドし、2日間熟成させた手もみ麺。粘りとコシの強さが特徴だ。
　「しょうゆ」「塩」「みそ」３種類があるが、竹内さんのお薦めは、しょうゆ味の「手もみ中華そば」。自家製麺とスープに、松本市のメーカーと開発したオリジナルしょうゆが加わり、今までにない味わいを生み出した。

■住所：佐久市塚原４８８-１
■電話：0267・77・7440
■営業時間：午前11時半〜午後2時半、午後5時半〜9時
■定休日：木曜日
■駐車場：あり

※記事中のデータは掲載日時点のものです（提供：週刊さくだいら 2016年12月８日号掲載）。