あの店この店＝「野沢菜農園産直　とみき漬物」

　野沢温泉村の〈野沢菜農園産直　とみき漬物〉は、自家農園での野沢菜栽培から漬物加工までを一貫して行っています。
　同社が目指すのは、自然発酵のうま味が味わえる昔ながらの野沢菜漬け。保存料、着色料ほか化学調味料を使わない無添加野沢菜漬けは自慢の商品です。
　栽培はまずミネラル豊富な土作りからはじまり、伝統の味を守る優良種を育てます。漬け込みは－３℃の氷冷蔵下で時季に合わせて変えていて、現在は２～３週間ほど漬け込んだ浅漬け風を提供。晩秋の野沢菜収穫を経て、冬季には植物性乳酸菌でしっかり熟成した本漬け（11～２月）、べっこう漬け（12～５月）が登場。
　工場内で直販もしていて、みそやしょうゆなどの信州名産品もそろえています。

■住所：野沢温泉村豊郷4608～1
■電話：フリーダイヤル0120・853126
■営業時間：8:00～17:30
■休日：木・日曜日

※記事中のデータは掲載日時点のものです（提供：週刊長野　2014年７月26日号掲載）。