お気に入り！このお店　天然酵母パン むく堂

　懐かしい商店の雰囲気があるむく堂。店主の佐藤かおりさんがひとりでやっており、毎日並ぶパンは10数種類。数はたくさんはありませんが、どれも大切に慈しまれて焼かれたパンです。
　10数年前に食べた天然酵母のパンが、それまで食べていた同様のパンと違っておいしいと感じ、それからは本を頼りに天然酵母パン作りを始め、家族のために焼き続けてきました。
　もともとお店をやりたいと考えていたこともあり、パン店をオープン。２年半がたち、少しずつ評判が広まってきました。
　信州産をメインに国内産小麦粉（全粒粉は有機栽培の小麦を自家製粉）に、酵母は自家製有機レーズン酵母とホシノ天然酵母を使用。
　自家製有機レーズン酵母はしっかりとした食べ応えのあるハード系のパンに。毎日２～３種類が焼き上げられ、なかでもくるみ＆レーズン（小190円～）が人気だそう。
　ホシノ天然酵母はほんのりとした甘味があり、ベーグルやフランスパン、食パンなどに。もちもちした生地にチーズの塩けがおいしいダブルチーズベーグル180円や、フランスパンの生地にベーコンが入ったベーコンエピ250円など、「生地に油が入らないので、チーズやベーコンとはよく合います」。自家製のあんこ（長和産がないときは北海道産小豆を使用）のあんぱん150円もよく出ます。
「できるだけ長和産か信州産、国産の材料で、おいしくて安心できるパンを焼きたい。パンはその日が勝負。大変ですが、毎日やるのが『お店』だと思っています」。
※11・30過ぎに最もパンがそろいます。

■住所：長和町大門189-3
■電話：0268-68-2969
■営業時間：10・30～17・00
■休み：(日)(月)定休

※記事中の情報は掲載日時点のものです（提供：週刊うえだ　2013年３月23日号掲載）。