お気に入り！このお店　パティスリー ヴァール マタン

　新店舗に移転したヴァール マタン、ショーケースの35種類のケーキに思わず目移りしてしまいます。
　おすすめはラ・フランスのシャルロット（女性の帽子に見立てた洋菓子）420円。洋梨のコンポートとベリーソースたっぷりのババロアが、見ても食べても幸せな気持ちにしてくれます。
　同店のロゴにもなっているシャルロットは「師匠から受け継いだ、私のキャリアの中心にある一品」とオーナーシェフの岩井聡さん。家族やカップルで楽しむなら、果物たっぷりのシャルロット・フリュイ（４号2000円～）。来月からイチゴやショコラのシャルロットもお目見えします。
　欧米での通算７年のパティシエ経験を活かしたクロワッサンやキッシュ、べーグルなども人気です（週末のみ販売のものもあり）。
　キャラメルやヌガー、ギモーヴなどの砂糖菓子、クッキーなどの焼き菓子も豊富。なかでも自家製ドライフルーツを入れたスコーン220円は、しっとり（！）としたリンゴの風味がさわやかで食べ応え十分です。
　材料の配合はシンプルで「シンプルなものほど技術が必要」と岩井さん。こだわりは７種類の粉と７種類の砂糖で、「スコーンにはてんさい糖の粗糖、というように適材適所を考えてピッタリくるものを」。
　お好きなケーキとドリンクをイートインコーナーやテラスで楽しむこともできます（ケーキセット750円）。
　クリスマスケーキ（９種類）の予約は12月20日（金）まで。お菓子の家「へクセンハウス」は11日（水）までに（各数量限定）。

■住所：上田市古里743-1
■電話：0268-23-0420
■営業時間：10・00～19・00（日曜日は18・00まで）
■休み：(火)定休（12月17日、24日は営業）

※記事中の情報は掲載日時点のものです（提供：週刊うえだ　2013年11月23日号掲載）。